Zucker, Glukose, Stevia, … ?!

Über die in den Medien neu angepriesene Zuckersorte Allulose oder Psicose genannt, liegen noch keine Daten zur Verträglichkeit vor!

geeignet und gut verträglich –  VOR UND NACH der Karenzphase

• Dinkelsirup – mit Glukose- und Maltoseanteil
• Getreidezucker – besteht aus getrocknetem Glucosesirup und kann sehr gut zum Backen verwendet werden
• Glukose (auch Dextrose bzw. Traubenzucker genannt) – eignet sich alleine nicht gut zum Backen, da der Teig in sich zusammenfällt
• Glukosesirup - auf Zusammensetzung achten – siehe auch bei nicht verträglich
• Maltodextrin (Dextrin)
• Maltose (auch Malzzucker genannt)
• Milchzucker (Laktose) – sofern KEINE Laktoseintoleranz vorliegt
• Reissirup - aus Glukose und Maltose
• Reissüße - aus getrocknetem Reissirup

NACH der Karenzphase - gut verträgliche Süßstoffe / Zuckeralkohol

• Erythrit bzw. E 968 auch Erythritol gehört chemisch zu den Zuckeralkoholen
• Steviolglycoside (Stevia) E 960 aus den Blättern der Stevia-Pflanze
• Thaumatin E 957 aus den Beeren der westafrikanischen Katamfe-Pflanze

NACH der Karenzphase - gut verträgliche künstliche Süßstoffe

• Acesulfam E 950
• Aspartam E 951
• Aspartam-Acesulfam-Salz E 962
• Cyclamat E 952
• Neohesperidin E 959
• Saccharin E 954
• Sucralose E 955

bei manchen Personen verträglich NACH der Karenzphase

Dieses muss aber jeder selber austesten wo die eigene verträgliche Grenze liegt

• Glukose-Fruktose-Sirup
• Kokosblütenzucker - besteht fast ausschließlich aus Saccharose, ist also fast wie Haushaltszucker
• Lactulose (besteht aus D-Galactose und Fructose)
• Oligosaccharide und Polysaccharide z.B. Oligofruktose, Inulin oder Fruktane – die alle auch in vielen Kohl- und Hülsenfrüchten, Weizen, Spargel etc. vorkommen
• Saccharose (auch Haushaltszucker, Roh(r)zucker, Sucrose genannt) – soll bei einer Fructosemalabsorption im Speiseplan enthalten sein, damit der Darm die Verarbeitung nicht verlernt
• Xylit bzw. E 967, Xylitol auch Birkenzucker genannt – ACHTUNG - Xylit ist auch in sehr kleinen Mengen für Haustiere sehr giftig und können zum Koma sowie zum Tod führen!
• Zuckercouleur E150 – Zucker oder Rübensirup wird auf 120 – 150 °C erhitzt. Ist in dunklen Getränken, Wurstwaren oder Brot zu finden (z. B. Softgetränke, Whisky, etc.)

NICHT GEEIGNET

• Agavensirup/Agavendicksaft aus dem Saft von Agaven hergestellt. Hat einen sehr hohen Anteil an Fructose.
• Ahornsirup hat einen sehr Anteil an Saccharose
• Dicksaft aus Apfel- und Birnendicksaft. Haben einen hohen Anteil an Fructose
• Fructose, Fructosesirup, Fruchtzucker, Fructose-Glucose-Sirup
• Honig (jeglicher Honig)
• Invertzucker /Invertsirup
• Isomalt  bzw. E 953, Isomaltit wird aus Saccharose (Zucker) hergestellt
• Laktit bzw. E 966 wird aus Milchzucker gewonnen, wird besonders für Produkte verwendet die trocken bleiben müssen
• Maissirup
• Maltit bzw. E 965, Maltiol oder Maltitol-Sirup
• Mannit bzw. E 421 auch Mannitol genannt wird aus Fructose durch Hydrierung gewonnen
• Sorbit auch Sorbitol bzw. E 420 in Auflistung von Zutaten. Sorbit wird als Zuckeraustauschstoff für „zuckerfreie“ und/oder energiereduzierte Süßwaren und als Trägerstoff für Aromen verwendet.
• BITTE SORBAT NICHT MIT SORBIT VERWECHSELN – Sorbat (auch Kaliumsorbat E 202 oder Kalziumsorbat E 203) wird als Konservierungsmittel verwendet und als unbedenklich eingestuft.

E – Nummern Verzeichnis

gut verträglich NACH Karenzphase

• E 950 Acesulfam
• E 951 Aspartam
• E 952 Cyclamat
• E 954 Saccharin
• E 955 Sucralose
• E 959 Neohesperidin
• E 962 Aspartam-Acesulfam-Salz

individuell verträglich

• E 967 Xylit
   

NICHT verträglich

• E 420 Sorbitol
• E 421 Mannit
• E 953 Isomalt
• E 965 Maltit
• E 966 Laktit